Notre objectif : bien manger à Mancy !
Le Lycée de Mancy, premier lycée de France à décrocher 3 carottes du label Ecocert En Cuisine!
Une première nationale pour un lycée engagé
Depuis 6 ans, le Lycée Agricole de Mancy, situé dans le Jura, s’est engagé dans une transformation ambitieuse de sa restauration collective.
En juillet 2025, ses efforts sont couronnés par l’obtention du niveau 3 du label Ecocert En Cuisine faisant de Mancy le premier lycée en France à atteindre ce palier.
La remise du diplôme a eu lieu le 4 juillet en présence de M. le Maire Jean-Yves Ravier, de M. Reynald Bertin (secrétaire général du lycée), et de M. Didier Thévenet, membre du conseil d’administration d’Ecocert.
Une cuisine bio, locale, faite maison… et économique !
Les résultats parlent d’eux-mêmes :
- 68 % d’ingrédients bio
- 85 % de produits bruts cuisinés maison
- 10 % de baisse du coût-repas en 6 ans
- Plus de 500 repas servis par jour
Tout est préparé sur place : confitures, mayonnaise, ketchup, terrines, viennoiseries… et même les petits-déjeuners chaque vendredi.
« Nous n’utilisons plus de produits transformés. Nous faisons travailler des producteurs locaux et nous adaptons nos menus à leur production », explique Reynald Bertin.
Partenariats locaux & stratégie d’achats durables
La réussite du lycée repose aussi sur :
- Une collaboration avec le groupement d’achat Juravenir, qui mutualise les commandes avec d’autres structures (dont des cuisines centrales)
- Un choix affirmé pour les filières locales et de qualité
- Une adaptation souple des menus selon la disponibilité saisonnière des produits
Une démarche globale, du tri à l’assiette
La labellisation ne s’arrête pas au contenu des repas :
Suppression des plastiques (vaisselle réutilisable, sauces maison, yaourts en coupelle)
Menus alternatifs et végétariens
Lutte active contre le gaspillage
Utilisation d’herbes fraîches cultivées sur place dans le jardin aromatique
Desserts originaux à base de fèves tonka, tapioca, etc.
Une équipe primée au concours régional « Tous à table »
L’engagement de l’équipe de restauration a également été salué en dehors du label :
Le lycée de Mancy a remporté le concours régional « Tous à table », qui récompense la qualité gustative en restauration collective. Les candidats devaient préparer un plat, le faire déguster à un jury, et démontrer leur savoir-faire culinaire tout en valorisant les produits locaux.
Cette victoire vient confirmer l’excellence du projet porté par les cuisiniers du lycée, à la fois sur le fond (qualité des produits) et la forme (savoir-faire et plaisir à table).
Une dynamique pédagogique et culturelle
Le projet ne s’arrête pas à la cuisine :
- Organisation d’un concert-cuisine avec les élèves dans une salle de spectacle
- Participation à Cap 2030 – Lons-le-Saunier, Ville du changement, avec la co-création du menu végétarien « Nourrir l’avenir » en partenariat avec Yann Arthus-Bertrand
Un modèle inspirant pour la restauration scolaire
Le lycée de Mancy prouve qu’il est possible de construire une restauration scolaire durable, savoureuse, et économiquement viable, sans compromis.